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传统特有的手压竹升面是八十年代最流行的
伴您休闲网美食频道 时间：2011-05-22 22:03:42 来源：网友上传
风味小食貌似普通，其实，就面食、点心和粥都是有着不一般滋味的美点。而当今饮食潮流，一是从选料和做法上都返璞归真求传统，一是讲创意搭配。传统特有的手压竹升面，是80年代最流行的吃面。正宗的竹升云吞面又薄又久煮不烂。
打面时整个人坐在碗口大(太小的吃不住力，太大的压出的面会硬)竹筒一头，脚底上垫上一长条木方，踮着脚尖轻盈一跳，再带着竹筒重重落下，面粉扬起细细粉雾。
眼瞅着15斤面师傅15分钟就已经压好，像跳芭蕾一般轻巧。实情当然不是，如果你手没有力量，实际上很沉的竹筒压根就带不起来，更没法说跳了。
用竹筒压的竹升面是带点方形，比一般的机压面韧而爽口，而且华力强这里的面都是鸭蛋面，更香韧。
而全蛋、半蛋也有讲究的：全蛋是不下碱水纯用鸭蛋和面粉做的，蛋香浓不过有点硬；半蛋则加了碱水，口感比全蛋的好些，更滑口，而且爽得不用过冷河。
不过最难得的是面条虽然加了碱水却不会有刺鼻的碱水味。原来面条打好后要先放两天，等碱水味散完才能放冰箱保存。
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