| 高压锅做米饭不粘锅与食品借酒发挥味更浓 |
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| 伴您休闲网生活频道 时间：2005-06-18 21:01:46 来源：网友上传 |
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高压锅做米饭不粘锅
用高压锅做米饭，易粘锅，人人都知道。当高压锅的米饭做熟后，锅内存有大量蒸汽。如果让这些蒸汽慢慢自然放出，再拿掉限压阀，打开锅盖，米饭就不会粘锅。
如果急着要吃饭，不等蒸汽自然放完就拔掉限压阀让蒸汽一下子全喷出来，此时立即打开锅盖，便会有一层米饭粘在锅底，很难铲掉。所以只要在盛第一次饭后把锅盖再盖严，不加限压阀，待到第二次盛饭时再打开锅盖，粘在锅底的米饭就很容易铲掉了
用压力锅做饭，要不粘锅底说来很简单：先不加阀，冲出热气后再加上阀，等有声立即熄火，待压力消失后即可开锅食用，既省火又不粘锅底，用火得当连锅巴都没有。
有两点须注意：一是根据米的性质，水要加得适当，饭粒就软硬适度；二是熄火后要保留锅内压力，不要急于放气和强制冷却。因此，最好先做饭后做菜，菜好了饭也得了。
用几两米做两三口人的米饭，几乎一半粘在锅上，为此，经实践，找到简便方法：米饭做熟后马上将压力锅坐在事先准备好的凉水盆里,两三秒钟端出即可。
食品借酒发挥味更浓
炒鸡蛋时加一点米酒，可以使鸡蛋鲜嫩松软，且富有光泽。如果在做菜时放多了醋，只要在菜中加一些米酒，就可以减轻酸味。
饭烧焦时，锅巴很难从锅底上揭下来。如果在锅巴上洒上米酒，再焖一会儿，就很容易揭起。
烤制小薄面饼时，在面粉中加一些啤酒，烤制出来的薄饼又香又脆
陈米煮饭时，放米3杯，水2.5杯，啤酒0.5杯，煮出来的米饭既松软有光泽，又爽口，同新米饭一样。
切下的火腿一时不吃时，在切口处涂上一些葡萄酒，然后包好放在冰箱里，可以保鲜不腐。
把苹果放在葡萄酒中，再加上些砂糖煮一下，可制作出风味极佳的“酒醉苹果”。
调味过量巧补救
1、做汤时盐放多了，又不宜再加水，可将一个洗净的生土豆放入汤内，也可用一块豆腐或一把米用布包起来放入。
2、做菜时醋放多了，可将一个松花蛋捣烂放入，酸味就减轻了。
3、炒菜时辣椒放多了，可放一个鸡蛋同炒。
4、汤太油腻，可将紫菜少许放在火上烤一下，然后再撒入汤中，油腻自然减轻。
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