| 在购买肉食品的时一定要注意食品的质量 |
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| 伴您休闲网生活频道 时间：2008-02-18 21:28:00 来源：网友上传 |
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如何选购肉类食品
天气转热，在购买肉食品的时候，一定要注意食品的卫生质量，这对预防疾病，保障身体健康是十分必要的。
鲜肉质量鉴别：新鲜的猪肉，表面有光泽，颜色均匀，紧密而有弹性，指压后凹陷很快就可恢复，脂肪洁白或微黄，外表微干或微湿润，不粘手、无臭味。
如肉色暗红、有青紫色死斑、脂肪暗红、血管中有紫红色血液淤积，说明放血不清、质量较差。
咸肉质量鉴别：好的咸肉，肉皮干硬而清洁，呈苍白色，无粘稠状，肌肉结构紧密，切面平坦，色泽鲜红或玫瑰色、均匀无斑、无虫蛀。
脂肪白色或带微红色，质坚实；无哈喇气及其他异味。如皮色灰白色、粘滑、软化，肌肉结构疏松、切面暗红或灰绿色，有虫蛀、哈喇味质差。
腊肉质量鉴别：好的腊肉，表面干燥，肌肉呈鲜红色或红棕色，脂肪呈微黄色，无酸败味，无油哈味。
如表面湿润、发粘，肌肉松软，呈暗黑色，脂肪呈深黄色，有一股酸败味或哈喇味质差。
火腿质量鉴别：质佳火腿肉块表面干燥、清洁，结实；皮坚硬、洁净；肌肉紧密而有弹性，切面呈深红色，脂肪质地坚实，呈淡黄色，有火腿应有香气。
如肉块表面湿润、松软、腿皮有粘液，肌肉质地松软，有一股酸败味或油哈味的质差。
怎样鉴别鳝丝的质量
问：炒鳝糊味美营养丰富，我家人都爱吃。但听说集市上出售的鳝丝，也有混杂死鳝鱼加工的。请问如何鉴别鳝丝的质量？
答：看颜色：活鳝鱼加工的鳝丝，血液的颜色是紫酱色；死鳝鱼加工的鳝丝有鲜红的血水。
看鳝丝：活鳝鱼划出的鳝丝肚内的血块呈长条凝结状；血块散开不凝结则是死鳝鱼。
看表皮：表皮黑中透亮，颜色光洁是活的；色淡而略带灰白的，是死鳝鱼加工的。
看肉质：活鳝鱼加工的鳝丝肉质细腻，有弹性，而手拉鳝丝呈自然锯齿状断裂；死鳝鱼加工的鳝丝肉质较粗糙，弹性差，僵硬，两手相拉韧性大。
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